雨后彩虹 发表于 2024-3-23 11:00:03

脱水蒜片标准流程是什么?

    脱水蒜片标准流程是什么?

       脱水蒜片是一种外型整齐、色泽微黄、味道纯正的食材,脱水蒜片可以直接食用,也可以用来当作食品的原材料或者辅材料使用,脱水蒜片只要用温水浸泡就可以恢复原状,脱水蒜片四季都可以保持新鲜,因此很受市场欢迎。

       那么脱水蒜粒的标准流程是怎样的呢?脱水蒜片的标准流程就是选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装,这几个流程,具体的操作就是:一、选料,采用颜色洁白、蒜瓣大而且整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头当作原材料;二、预处理,清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,剪去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣;三、漂洗,将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜,洗完之后要尽快进行下一步操作,堆放时间不要过长,防止蒜瓣变色,影响最终口感;四、切片,用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片,边切片边冲洗,洗去切片时蒜瓣流出的胶液,要记住,切片时一定要均匀,否则烘干时,烘制不均匀,影响脱水蒜片的质量;五、再漂洗,

       将切好的蒜片导入竹筐内,在流动的清水中充分漂洗,以除去胶液和碎片,利于烘制,漂洗如果不充分,烘干时会造成黄褐色;六、甩水,将漂洗后的蒜片捞出、甩干,也可以滤干水分,利于烘干;七、烘干,将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或烘箱,在60℃~80℃的温度下,烘烤6小时~7小时,使蒜片含水量为5-6%左右;八、过筛分级,将烘干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣。将入选的蒜片倒在分拣台上,出去杂质及黄褐色片、粒等,然后进行分级。正品蒜片微黄色,片大、完整、平展、厚薄均匀,无碎片,无异味。次品为黄褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均。这道工序要求操作迅速,以免蒜片吸湿返潮。经分级的蒜片还要在检测一次含水量,如果含水量超过6%时,需要重新烘一次;九、包装,蒜片在室温下晾凉后便可包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度10℃左右。


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